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La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains voir cuisinerie. La cuisine est diverse à travers le monde. Elle est l'un des éléments représentant la notion de terroir quand elle est le fruit des ressources naturelles et productions agricoles locales, des us et coutumes, de la culture et des croyances , du perfectionnement des techniques , des échanges entre peuples et cultures.

La cuisine a ainsi dépassé son simple impératif biologique d' alimentation pour devenir un corpus de techniques plus ou moins pointues, un fait culturel, un élément de patrimoine et d' identité national ou familial, un élément de systèmes de valeurs , mais aussi un sujet d'étude pour les sciences sociales et la sociologie , voire un enjeu de politique et de santé publique.

Chaque peuple , nation ou civilisation a développé, à partir des ressources naturelles locales mais aussi du caractère de chaque société, de l'évolution sociale, des traditions , des interactions, des cuisines différentes.

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